居酒屋なら愛知県、上前津のホルモンけいちゃん焼き どんびき | 満足感のあるホルモン

ホルモンの質感や鮮度を見極め、歯ごたえや脂の甘みが引き立つ焼き加減で調理しています。鉄板の上で香ばしさが立ちのぼる瞬間に合わせて火を入れ、居酒屋として返すタイミングも逃さず調整しております。部位ごとの厚みや脂の入り方に注目しながら、切り方や味の染み込み方にも配慮いたします。特製ダレと絡めた仕上がりには食欲をかき立てる力があり、酒の肴としても定食としても成立するよう構成しています。仕込みから盛り付けまで、すべての工程に手を抜かず、一皿ごとの完成度を高めて上前津にて提供しております。

肉質の変化を細かく見ながら火加減を調整し、焼き上がりの香ばしさと食感を際立たせています。ホルモンは部位によって脂の溶け方や歯ごたえが異なるため、焼き面のあて方や味付けの濃さまで細かく変えております。香りが立つ瞬間を見極め、ご飯との相性や酒の進み方まで考慮しています。噛みしめるたびに旨味が広がるよう、居酒屋として切り出しの角度やタレの絡ませ方にも気を配っております。全体の仕上がりに無理が出ないよう、量や温度も揃えながら、最後の一口まで満足が続く仕立てを上前津で整えてまいります。